|
Vị ngon quê nhà: Nem chua ngày Tết
Tay cầm bầu rượu nắm nem Mảng vui quên hết lời em dặn dò.
Câu ca dao xứ Lạng chắc cũng xuất phát từ món nem chua của người Tày - Nùng nổi tiếng thơm ngon. Người Tày Bắc Quang, Quang Bình cũng có món này. Nem chua nắm, không phải gói lá.
Về bản. TRANH BỘT MÀU CỦA TRIỆU MINH (Đồng Văn) Tết đến, Xuân về quê tôi nhà nào cũng mổ lợn, không to thì bé để làm mâm cúng tổ tiên. Trong các món đó phải có nem chua, là món truyền thống đậm tính văn hóa tâm linh và ẩm thực. “Tết không có món nem chua thì nhà đó thuộc loại lười và làm ăn “đi xuống” – lời bàn của dân quê tôi là vậy. Nhưng cũng phải biết làm mới ngon và hợp vệ sinh. Lợn mổ xong, lợn đen càng tốt, lọc lấy 5 đến 7 lạng thịt nạc; thịt thăn càng ngon; còn ấm nguyên, không được dính nước lã. Thái nhỏ ngang thớ, cho vào cối giã ngay. Cối, chày tất nhiên khô ráo, thật sạch. Giã nhuyễn, mịn như “lông mèo” là được. Thịt để ra lá rong sạch. Lọc bì, một miếng khoảng 2 lạng. Bì dọi nách tốt nhất, luộc vừa chín, thái nhỏ như que tăm, nhào với thịt đã giã. Một bát gạo tẻ, gạo xay vỡ càng ngon – thường gọi gạo lật, rang đến thơm, không được cháy, giã nhỏ, nhưng không như bột, trộn đều với thịt và bì lợn. Hạt tiêu rang giã nhỏ, muối cũng thế, mì chính trộn đều bóp với thịt, bì và thính. Nhớ không được mặn muối. Một nửa quả chanh vắt bỏ hạt cho sau cùng, bóp đều. Nắm từng nắm bằng quả ổi đặt vào rá lót lá dong, mỗi nắm gói một lá ổi tươi. Để nơi thoáng mát, đậy bằng vải hoặc lưới chống bụi. Từng nắm nem bày ra đĩa con, không được lẫn với món khác khi đặt lên mâm cúng hay mời khách. Vậy là ta có món nem chua ngày Tết. Khách quen, khách quý mới mời. Trong gia đình bữa cơm mồng 1 Tết mới dùng cho cả nhà. Qua mồng 5, không nên dùng nữa vì hết Tết rồi. Thế nhé./. Kim Nặng
|
|
